หลายคนคงเดาว่าสิ่งที่เราชอบคือ อาหาร! เราก็ขบอกเลยว่า มุนผู้นั้นเดาถูกครับ แต่สำหรับเราแล้ว ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจขึ้นทำเนียบอาหารที่เราชอบ แต่วันนี้ราขอเสนอ อาหารที่เราคิดว่าอร่อยที่สุดในประเทศไทย นั่นก็คือ "อาหารอีสาน" ของเรานี่เองแหละ สำหรับเราแล้วอาหารอีสานแหละ อร่อยที่สุด(แม้หลายคนจะไม่เห็นด้วย) ยิ่งกินกันเป็นหมู่คณะ ยิ่งอร่อย! หลายคงคิดว่า อาหารอีสาน สกปรก มีแต่อะไรไม่รู้ ซึ่งเราก็ไม่เถียง(บางคนบอกอร่อยตรงมันสกปรกนี่แหละ55+) แต่เราก็ว่ามันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แถมมันน้อยดีต่อการลงความอ้วน55+ แล้วมันก็อุดมด้วยพืชผักที่มีประโยชน์ แถมราคาเบาๆ และบรรยากาศร้านเป็นกันเอง งั้นเรามาเริ่มรู้จักอาหารอีสานต่างๆกันดีกว่าอย่างแรกครับที่รู้จักกันดีคือ"ส้มตำ"อย่างที่รู้ๆกันครับ มีต้นกำเนิดไม่แน่ชัดโดยน่าจะมาจาก ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ของไทยและ ประเทศลาว ส่วนมากจะทำโดยนำมะละกอดิบที่ขูดเป็นเส้น มาตำในครกกับ มะเขือเทศลูกเล็ก ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง พริก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปูดองหรือปลาร้า ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยมีผักสด เช่น กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียง ส้มตำแบบต่างๆ
- ส้มตำไทย ไม่ใส่ปูและปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วแทน รสชาติออกหวานและเปรี้ยวนำ บางถิ่นอาจใส่ปูดองเค็มด้วย เรียกว่า ส้มตำไทยใส่ปู
- ส้มตำปู ใส่ปูเค็มแทนกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว รสชาติออกเค็มนำ
- ส้มตำปลาร้า ใส่ปลาร้าแทนกุ้งแห้ง นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
- ตำซั่ว ใส่ทั้งเส้นขนมจีนและเส้นมะละกอ นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
- ตำป่า ใส่ผักหลายชนิด เช่น ผักกระเฉด ผักกาดดอง ปลากรอบ ถั่วลิสง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว รวมถึงหอยแมลงภู่ จะนิยมรับประทานในภาคอีสาน
- ตำโคราช ใส่เครื่องปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยและส้มตำปลาร้า คือใส่ทั้งกุ้งและปลาร้า
- ส้มตำไข่เค็ม ใส่เครื่องปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยและไข่เค็ม ไม่ใส่ปูดอง ทำให้ส้มตำมีน้ำข้น รสชาติกลมกล่อมพอดี เหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบส้มตำเผ็ดจัด
นอกจากนี้ ยังมีบางที่ นำเอาผักหรือผลไม้ดิบ อย่างเช่น มะม่วงดิบ ใส่แทนมะละกอดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง," กล้วยดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย," แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง," ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว," และแครอทดิบ เป็นต้น ถ้าใช้ผลไม้หลายๆ อย่างเรียกว่า ตำผลไม้
นอกจากนี้ยังมีการใส่วัตถุดิบอย่างอื่นลงไป เช่น ใส่ปูม้าเรียกว่า ส้มตำปูม้า ใส่หอยดองเรียกว่า ส้มตำหอยดอง
ต่อมาก็เป็น"ลาบ"อาหารยอดฮิตอีกอย่างหนึ่ง โดยนำเนื้อมาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง โดยเนื้อที่มาทำลาบเป็นเนื้อหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา และ เนื้อหมูลาบนกก็มี และยังลาบสัตว์จำพวกกวาง เช่น ละมั่ง กระจง เก้ง ก็นำมาลาบ ลาบนิยมกินคู่กับข้าวเหนียว
ลาบอีสาน เป็นลักษณะอาหารประเภทยำ ปรุงแต่งรสชาติด้วย น้ำปลา มะนาว และ โรย ข้าวคั่ว(พริกผง) (ใบสระแหน่) (ใบหอม) (ใบมะกรูด)
และที่เรามักสั่งกันไม่เคยขาดคือ"น้ำตก" ไม่ใช่น้ำตกที่เราไปเที่ยวกันนะ แต่น้ำตกนี้คือ อาหารที่คล้ายลาบ แต่เรามันใช้เนื้อสัตว์เป็นชิ้น จะอร่อยมากถ้าใช้คอหมูย่าง 55+
และเมนูยอดฮิต ยอดอร่อยอีกอย่าง ที่ถูกใจคออาหารอีสานทุกเพศทุกวัย นั่นคือ "ไก่ย่าง" และ "คอหมูย่าง" และ "ไส้กรอกอีสาน"
จากที่ว่ามาเพื่อนๆก็ได้รู้จักอาหารที่อร่อยที่สุดในประเทศไทย กันมาพอสมควรแล้ว เราก็อยากให้เพื่อนๆหันมาบริโภคของไทย อุดหนุนคนไทยนะคับ (คนไทยก็มีดี ถ้าเราไม่ช่วยกันแล้วใครจะช่วยครับบบบ)
นทพ.เฉลิมฤทธิ์ ID13
